綠豆湯為什麼是紅色的

健康知識 9547 169 2016-07-07

綠豆湯清熱解暑,消暑除煩,止渴健胃,利水消腫。很多人會在家煮上一些綠豆湯,但是煮綠豆湯也是很有技巧的,一不小心就將好好的一鍋湯變成了紅色的,看起來沒有食慾,這綠豆湯為什麼是紅色的,能喝嗎?

與空氣接觸後變紅

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接觸空氣,煮綠豆湯時,將鍋揭開來煮,還不時的攪拌,這時引起綠豆湯變紅的主要原因,因為從綠豆表皮部分溶出的多酚類物質,在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合,從而形成紅色物質,所以煮綠豆湯最好一鍋水煮到底,避免與空氣接觸。

與蜂蜜一起煮變色

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綠豆湯中加入了蜂蜜一起煮後,蜂蜜中的礦物質會與綠豆中的多酚類物質形成複合物,顏色多為醬色,黑色,褐色,墨綠等,使綠豆湯的顏色變得暗沉發烏,建議煮綠豆湯時不要與蜂蜜一起煮,可以在吃的時候加一點。

用鐵鍋煮後變紅

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綠豆皮中的類黃酮,和金屬離子作用之後,可能形成顏色較深的複合物,使綠豆湯變顏色,這種反應雖然沒有毒性物質產生,卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用,也妨礙金屬離子的吸收。故而,煮綠豆湯時,用鐵鍋最不合適,而用砂鍋最為理想。

加入了食用鹼後變紅

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綠豆中含有多種B族維生素,在綠豆湯中加入檸檬酸或者鹽,可以提高抗氧化作用,有人為了綠豆湯能迅速變手變稠,會加食用鹼,加入了食用鹼則會降低抗氧化作用,鹼會嚴重地破壞多種B族維生素。同時,綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹼而損失,結構變化,顏色轉為黃色。

綠豆湯清熱解暑,消暑除煩,止渴健胃,利水消腫。很多人會在家煮上一些綠豆湯,但是煮綠豆湯也是很有技巧的,一不小心就將好好的一鍋湯變成了紅色的,看起來沒有食慾,這綠豆湯為什麼是紅色的,能喝嗎?

用偏鹼性的水煮後變色

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研究發現,水的酸鹼度能夠影響綠豆湯的顏色,酸性自來水煮變色小,微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。北方的自來水多是鹼性水,所以煮綠豆湯變色特別快,兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化,建議用純淨自來水煮。

綠豆湯變紅後還能喝嗎

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綠豆湯變紅後還可以食用,並沒有毒害作用,只是因為綠豆的防暑活性成分主要以多酚類抗氧化物質為主,如果煮出來的綠豆湯變紅,則消暑效果不佳,營養物質沒有那麼全面,但是不影響食用。



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